Meie keha vajab "töö" tegemiseks rohkelt energiat, mille saame makromolekulide kaudu nagu süsivesikud ja rasvad. Mõlemad pakuvad kehale energiat ja on makrotoitained, mis tähendavad, et süsivesikud ja rasvad on keha kolme peamise energiaallika hulgas.
Süsivesikud on lihtsaim suhkruvorm, mis imendub peensooles ja seejärel muundab maks selle glükoosiks (energiavorm) ja saadab tagasi vereringesse, et saada energiat mitmesuguste funktsioonide täitmiseks; Rasvad ja õlid esinevad taimedes laialdaselt ning loomad on glütserooli estrid, mis on kehale kütusevaruna.
Võrdlusdiagramm
| Võrdluse alus | Süsivesikud | Rasvad |
|---|---|---|
| Koostis | Süsivesikud on maa peal rikkalikult leiduvad orgaanilised molekulid ja nagu nimigi ütleb, koosneb see süsinikust, vesinikust ja hapnikust. | Rasvadel on ka süsivesiniku külgahelatega karboksüülhapped. Need on lipiidide lihtsaim vorm. |
| Lahustuvus | Süsivesikud lahustuvad vees. | Rasvad ei lahustu vees, kuid lahustuvad anorgaanilises lahustis nagu alkohol, etanool. |
| Allikad | Peamine süsivesikute allikas on lauasuhkur, kartul, leib, puuviljamahlad jne. | Köögiviljade, seemnete, pähklite ja loomade rasvade õlid on peamine allikas. |
| Kui neid nõutakse | Süsivesikud on vajalikud, et anda kehale energiat või kütust kohe pärast toidu sissevõtmist. | Rasv on vajalik meie keha kasvamiseks, peamiselt on rasva ülesanne energiat salvestada ja vajalikke omastada vitamiine. |
| Nõutav summa | Kalorite tarbimise protsendist tuleks võtta vähemalt 45–65 protsenti süsivesikuid. | Seal peaks olema umbes 20–35 protsenti rasva tarbimisest. |
| Kalorid | Süsivesikud sisaldavad 4 kalorit grammi kohta. | Rasv sisaldab 9 kalorit grammi kohta. |
| Funktsioonid | Pärast toidu tarbimist muundatakse süsivesikud glükoosiks, mida kasutatakse edaspidi energiana ainevahetuse protsessis. | Rasvad aitavad imada vitamiine nagu A, D, E, K. |
| Kiudained (seedimatu) on süsivesikute vorm, mis aitab säilitada vere glükoositaseme, kolesteroolitaseme ja peamiselt eemaldada jäätmeid kehast. | Aitab reguleerida hormoonide tootmist, kaitsta rakke, elundeid ja aitab säilitada kehatemperatuuri. |
Süsivesikute määratlus
Need on kõige olulisemad makromolekulid. Süsivesik on orgaaniline molekul, mille empiiriline valem on (CH2O) n, st peamisteks koostisosadeks on süsinik, vesinik ja hapnik. Kuid mõned võivad sisaldada ka lämmastikku, fosfaati või väävlit.
Nende funktsioon on väga oluline, kuna lisaks energia pakkumisele kehale on süsivesikutel ka muid funktsioone, näiteks taimede ja bakterite rakuseintele struktuuri- ja kaitseelementidena toimimine, toimides lülijalgsete, putukate eksoskeletina (kõvakattena), homaar (eksoskelett koosneb kitiinist, mis on omamoodi polüsahhariid).
Süsivesikute tüübid
Süsivesikuid võib liigitada lihtsateks ja kompleksseteks suhkruteks. Lihtsates suhkrutes on üks või kaks ühikut suhkrut, samas kui komplekssetes on kolm või enam. Selle põhjal jagunevad nad kolme tüüpi, mis on:
- Monosahhariid
- Oligosahhariid
- Polüsahhariid
1. Monosahhariid: need on lihtsaim süsivesikute (suhkru) vorm, kuna mono tähendab ühte ja sahhariid tähendab suhkrut, mille üldvalem on (CH2O) n.
Olemasolevate süsinikuaatomite arvu järgi liigitatakse nad trioosideks (3C), tetroosideks (4C), pentoosideks (5C), heksoosideks (6C) ja heptoosideks (7C). Koos esinevate funktsionaalrühmadega (aldoosid ja ketoosid) nimetatakse neid aldoheksoosiks (glükoos) ja ketoheksoosiks (fruktoos).
2. Oligosahhariid: oligo tähendab "vähe", need sisaldavad väikesi ühikuid monosahhariide vahemikus 2 kuni 10, mis on seotud glükosiidsidemega. Oligosahhariidid kuuluvad ka lihtsate suhkrute alla.
Disahhariidid on oligosahhariidide kõige levinum vorm, mis sisaldab kahte ühikut monosahhariide. Sahhariidi näideteks on maltoos, laktoos, sahharoos jne.
3. Polüsahhariidid: kuna polü tähendab "paljusid", liigitatakse selle alla molekulid, milles on 10 või enam korduvat monosahhariidi ühikut, mis on seotud glükosiidsidemega. Väidetavalt on polüsahhariidid keerukas suhkur. Tärklis, glükogeen, tselluloos on mõned näited selle kohta.
Neid on kahte tüüpi: homopolüsahhariid ja heteropolüsahhariid.
- Homopolüsahhariid koosneb samadest suhkru molekuli ühikutest, mis on ühendatud glükosiidsidemetega. Näiteks võib tuua tselluloosi.
- Heteropolüsahhariid koosneb erinevat tüüpi suhkruühikutest. Hepariin on heteropolüsahhariid.
Rasvade määratlus
Öeldakse, et rasvad on lipiidide lihtsaim vorm, milles on süsivesiniku külgahelaga karboksüülhapped. Rasvade ja õlide keemiline nimetus on "triglütseroolid". Öeldakse, et need on glütserooliga süsivesinike ja rasvhapete estrite derivaadid.
Rasvad ja õlid ei ole polümeerid, vaid väikesed vees lahustumatud, kuid orgaanilistes lahustites nagu alkohol, eeter jne lahustuvad molekulid. Rasva peamine ülesanne on energia salvestamine.
Rasvade liigid
Rasvad liigitatakse kahte tüüpi: -
- Küllastunud rasvhapped
- Küllastumata rasvhapped
1. Küllastunud rasvhapped: Neil puudub kaksikside süsinikuaatomite vahel. Need on tavaliselt toatemperatuuril tahked, neid võib leida nii punasest lihast, piimatoodetest ja palmist kui ka kookosõlist. Näited: palmitiinhape, steariinhape jne.
2. Küllastumata rasvhapped: Neil on kaksiksidemed süsinikuaatomite vahel. Neid leidub oliiviõlis, maapähkliõlis, kreeka pähklites jne. Küllastumata rasvhapete näideteks on oleiinhape, linoolhape jne.
Rasvhappeid, millel on ainult üks kaksikside, nimetatakse monoküllastumata (MUFA), samas kui neid, millel on kaks või enam kaksiksidet, peetakse polüküllastumata rasvhapeteks (PUFA). Need on toatemperatuuril vedelad ja näivad alandavat südamehaiguste taset.
Peamised erinevused süsivesikute ja rasvade vahel
- Ehkki energiaallikateks on nii süsivesikud kui ka rasvad, on peamine erinevus selles, et süsivesikud pakuvad kohe pärast toidu sissevõtmist energiat, kuid rasvad aitavad energia salvestamisel lisaks rasvadele pakkuda kaitset ka elutähtsatele organitele, rakumembraanidele ja ka reguleerimisele. hormoonide sisaldus.
- Süsivesikuid saab klassifitseerida neis sisalduvate suhkruühikute arvu järgi, samas kui rasvu klassifitseeritakse üksiksidemete või kahekordsete sidemete järgi.
- Süsivesikud on paljude orgaaniliste ühendite, näiteks rasvade ja aminohapete eellased ; Rasvad on rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E ja K) allikad .
- Glükoproteiinide ja glükolipiidide kujul olevad süsivesikud aitavad rakkude kasvu, adhesiooni ja muid funktsioone. Rasvad aitavad säilitada ka õiget kehatemperatuuri.
Järeldus
Süsivesikud ja rasvad mängivad olulist rolli energia pakkumisel; mõlemad on oma olemuselt võrdsed. Siiski öeldakse, et me ei tohiks tarbida palju rasva, kuid see on süsivesikutega võrdselt oluline, sest lisaks energiarasvade pakkumisele aitab see ka keha normaalset kasvu.
Neid makrotoitaineid ei saa meie organism ise toota. Seetõttu tuleks neid saada hea ja tervisliku toitumisega, milles on palju süsivesikuid ja rasvu, nagu puuviljad, köögiviljad, riis, seemned jne.
