Küllastunud rasvhapped ei sisalda kaksiksidemeid (ainult üksiksidemeid), küllastumata rasvhapped aga ühte või mitut kaksiksidet C = C. Enamlevinud rasvhapete ahela pikkus on 16-18 süsinikuarvu. Triglütseriidi peetakse tavaliseks ja lihtsaks rasva tüübiks, milles on kolm rasvhapet ja glütseriid. Rasvhapete ahela keemilise struktuuri järgi jagunemine toimub.
Rasvhapped on süsivesiniku külgahelaga karboksüülhapped ja ka lipiidide lihtsaim vorm. Neid lipiide peetakse keha kontsentreeritud peamiseks kütusevaruks. Lipiidid ei ole polümeerid, nad on väikesed molekulid ja ühendite heterogeenne rühm. Lipiidide kõige tavalisem mitmekesistav omadus on nende lahustumatus vees .
Tervena püsimiseks on vaja nii küllastunud kui ka küllastumata rasvu, kuid toitumisalase soovituse kohaselt tuleks küllastumata rasvu tarbida suurel määral võrreldes küllastunud rasvadega, kuna väidetavalt säilitavad küllastumata rasvhapped kolesterooli taset keha.
Võrdlusdiagramm
| Võrdluse alus | Küllastunud rasvhapped | Küllastumata rasvhapped |
|---|---|---|
| Tähendus | Küllastunud rasvhapped sisaldavad süsinikuaatomite üheahelalisi, ilma kaksiksidemeta. | Küllastumata rasvhapped sisaldavad süsinikuahelaid, millel on üks või mitu kaksiksidet. |
| Võlakirja tüüp | Kaksiksidemeta süsivesiniku ahel (ainult üksikside). | Süsivesinikahel ühe või enama kaksiksidemega (C = C). |
| Füüsiline välimus | Tahke toatemperatuuril. | Vedelik toatemperatuuril. |
| Keti tüüp | Sirge kett. | Painutage ahelaid kaksiksidemega. |
| Sulamispunkt | Suhteliselt kõrgem. | Suhteliselt madalam. |
| Allikad, mida hankida | Loomsed rasvad, palmiõli, kookosõli. | Taime- ja taimeõli, avokaado, päevalilleõli, kreeka pähklid, lina, rapsiõli ja kalaõli. |
| Lahustuvus vitamiinides | Vitamiinides lahustuv. | Vitamiinides lahustumatu. |
| Hüdrogeenimise mõju | Pole efekti. | Need muundatakse hüdrogeenimise tõttu küllastunud olekusse. |
| Mõju inimesele | Suurenenud vere kolesteroolisisaldus, ladestub arteri siseseinas ja on tervisele kahjulik. | Alandab vere kolesteroolisisaldust ja on seotud tervisega seotud eelistega. |
| Säilitusaeg | Need ei riku kiiresti ja on pikaajalised. | Nad rikuvad kiiresti. |
Küllastunud rasvhapete määratlus
Küllastunud rasvhapped on lihtsad vormid, millel pole kaksiksidemeid . Need koosnevad kahest väikesest molekulist, mis on rasvhapped ja monoglütseriidid. Küllastunud rasvhapped sisaldavad süsinikuaatomite pikki, hargnemata ahelaid .
Neid leidub rohkesti loomsetes rasvades, kookosõlis, palmiõlis, täispiimas, võis. Need on toatemperatuuril tahked. Küllastunud rasvhapete ületarbimine on tervisele kahjulik, kuna mõjutab vere kolesterooli taset, suurendades selle taset.
Küllastumata rasvhapete määratlus
Küllastumata rasvhapped sisaldavad nii üksikuid kui ka kaksiksidemeid. Kuid seda tüüpi tuntakse vähemalt ühe kaksiksideme olemasolu tõttu nende ahelas. Neid leidub enamasti taimeõlis, taimedes, avokaados, kalaõlis. Kaksiksidemete (C = C) järgi jagunevad nad kahte kategooriasse, milleks on - monoküllastumata rasvhapped (MUFA) ja polüküllastumata rasvhapped (PUFA) .
Peamised erinevused küllastunud ja küllastumata rasvhapete vahel
Tulemas on olulised punktid, mis eristavad küllastunud rasvhappeid küllastumata rasvhapete rasvhapetest:
- Küllastunud rasvhapped sisaldavad süsinikuaatomite ühte ahelat, ilma kaksiksidemeta (ainult üksikside), need on toatemperatuuril tahked, kõrgema sulamistemperatuuriga . Küllastumata rasvhapped sisaldavad ühe või enama kaksiksidemega (C = C) süsinikuahelaid, nad on toatemperatuuril vedelad ja madalama sulamistemperatuuriga .
- Küllastunud rasvhappeid saadakse loomsetest rasvadest, palmiõlist, kookosõlist, küllastumata rasvhappeid aga taimedest ja taimeõlidest, avokaadost, päevalilleõlist, kreeka pähklitest, räbust, rapsiõlist ja kalaõlist. Küllastunud rasvhapped ei riku kiiresti ja on pikaajalised, kuid küllastumata rasvhapped riknevad kiiresti .
- Küllastunud rasvad lahustuvad vitamiinides, kuid küllastamata mitte. Hüdrogeenimisel puudub mõju, küllastumata rasvhapped muutuvad hüdrogeenimise tõttu küllastunud rasvhapeteks.
- Küllastunud rasvade tarbimine suurendab vere kolesteroolisisaldust, ladestub arteri siseseinas ja on tervisele kahjulik, küllastumata rasvad aga alandavad vere kolesteroolisisaldust ja on seotud tervisega seotud eelistega.
Sarnasused
- Mõlemad on rasvad (lipiidid).
- Ahelates on vesinik ja hapnik.
- Sisaldab rasvhappeid ja glütserooli.
- Mõlemad on valmistatud karboksüülhappest.
- Tegutsege energia pakkujana ja abistage ka energia salvestamisel.
- Need ei lahustu vees.
Järeldus
Ülaltoodud kirjelduse ja erinevuste põhjal järeldame, et mitte kõik rasvad pole halvad ja mõeldud meie rasvumiseks. Ehkki vajame oma igapäevases dieedis mingit konkreetset kogust, tuleks siiski teada kaupu ja nende koguseid ning nende mõju tervisele. Kuna küllastunud rasvad suurendavad vere kolesteroolitaset, ummistab see ka artereid, mis suurendavad rünnakute või insuldi tõenäosust. Kuid küllastumata rasvad võivad kaitsta südant ja selle tarbimine võib anda parema ja tervisliku elu.
